كيف أتعامل مع أنواع الدقيق المحلية في المعجنات؟

نقاش تاريخي مُولّد — محاكاة للفترة المعروضة

كل ما أعمل مناقيش أو خبز بطلع القوام مختلف. كيف أعرف نسبة البروتين المناسبة بالدقيق المتوفر بالبلاد الأوروبية عشان تطلع العجينة هشة؟

ركز على نسبة البروتين المكتوبة على الكيس، لازم تكون فوق 11 بالمية.

دقيق البيتزا غالباً بيكون ممتاز للمعجنات العربية، جربه.

هل بتنصح بإضافة النشاء عشان تصير أخف؟

النشاء بيخليها مقرمشة، بس مش للخبز، خليك على دقيق القمح القوي.

مهم كمان طريقة العجن، التخمير البطيء بيفرق معك أكتر من نوع الدقيق.